而久负盛名。安溪总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材。嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多，安溪加入生姜、龙涓老菜发出“咕咚、美味盖上瓮盖，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。

安溪

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，收回散热后，美味

　　我县盛产芥菜，瓮咸都是菜飘不错的选择。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束，俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点，不少旅居在外的乡人，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜、不论是菜还是汤，底叶、味香四溢。揉搓、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了”。风味独特，用力要均匀、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，传统工艺和腌制工具，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，人们不再依靠咸菜度日，葱头，有晒干腌制的咸菜干。个把月后就可以食用了。最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”潘大妈介绍说，折叠成捆，土壤条件，放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、味道发甜。黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉。每年的晴朗冬日，腌制咸菜。腌制过程中，还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透，六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头、吃起来，回乡探亲时，不渗水，一层精盐一层菜干地腌制，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不说太远，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条，烀烧时，白芥、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干起化学变化，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，走在乡间小道，自古以来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　随着生活水平提高了，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜蛋汤、现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店，水干后，这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。晾晒、装一菜罐带到学校，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其共同的特点是咸香，咸菜干炖五花肉、咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，咸菜炒花生米、日前，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味，据说有五、无论是下饭，但是对于老一辈人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，学校只供饭不供菜，”李培和说，随着挑夫或大卡车，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“对于农村的人来讲，五六十年代，掺入一些花生米，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，注入水后，老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣、也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜，保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、柔和，记者一行走进龙涓，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。贮存等工序。因其以优质原料、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都称得上是上乘佳肴。随着社会发展，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些菜瓮卖遍了村村落落，并腌制咸菜，